Boucherie Viande S.G.

la partie postérieure de la longe qui est séparée de la longe courte par une coupe franche qui passe à un point immédiatement antérieur à l'os du bassin.

Cette coupe est la continuation de l'aloyau (bas du dos) communément appelé le boston . La chair du haut de surlonge est très goûteuse. On peut en faire des biftecks savoureux à la poêle ou des rôtis tendres et juteux.