Boucherie Viande S.G.

Lavez et égouttez les pousses de soja.

Pelez, lavez et coupez la carotte en fins bâtonnets.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Lorsqu'elle est très chaude, ajoutez le boeuf. Faites-le dorer pendant 1 minute à feu vif puis ajoutez le vinaigre. Ajoutez la carotte. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.

Versez le fond de veau et le café dans la poêle. Laissez réduire 2 minutes, ajoutez la crème fraîche, la coriandre et les cacahuètes grossièrement hachées.

Ajoutez les pousses de soja, salez, poivrez, laissez cuire 2 minutes, mélangez et servez aussitôt.

Mélanger le vin, la fécule de maïs, le paprika, le sel et le poivre dans un sac pour congélateur. Ajouter les lanières et sceller le sac, agiter pour bien mélanger. Réfrigérer jusqu’à 30 minutes. Pendant ce temps, laisser tremper les champignons porcini dans 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante, 20 minutes. Égoutter dans une passoire tapissée avec des essuie-tout, réserver le liquide. Rincer les champignons et les hacher finement.

Égoutter la viande dans une passoire au-dessus d’un bol, réserver la marinade. Sauter les lanières dans un poêlon antiadhésif huilé, à feu moyen-fort environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore roses à l’intérieur. Réserver dans un bol propre.

Faire cuire l’oignon et tous les champignons dans le même poêlon, à feu moyen en brassant quelques fois de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Augmenter le feu à moyen-fort. Remettre dans le poêlon le boeuf et les jus accumulés, la marinade réservée, le liquide de trempage des champignons, la pâte de tomate et la moutarde. Porter à ébullition en brassant jusqu’à épaississement. Incorporer la crème sure et réchauffer.

Servez sur des nouilles aux oeufs larges et garnissez de persil frais.

4 portions.