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Ingrédients:
(4 personnes)
2 carottes
2 oignons
1 gros poireau
1 kg de rôti de boeuf
sel et poivre du moulin
25 g de beurre
3.5 dl de vin rouge,
1 dl de café bien corsé
0.25 dl de grappa
2 brins de romarin
1 feuille de laurier
1 pincée de clous de girofle en poudre
Préchauffer le four à 180 °C. Couper grossièrement les légumes.
Saler et poivrer la viande. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Y saisir la viande de tous les côtés durant 5 minutes, à feu vif. Ajouter les légumes, mouiller avec le vin, le café et la grappa. Effeuiller la moitié du romarin, l’ajouter au rôti avec le laurier et le clou de girofle en poudre. Couvrir et faire braiser dans la moitié inférieure du four durant environ 1 heure 30. Rajouter un peu de vin si nécessaire.
Au bout de 1 h de cuisson, retirer le rôti de la cocotte. Réduire la moitié des légumes en purée avec le jus de cuisson. Ajouter le reste des légumes à la sauce ainsi obtenue et rectifier l’assaisonnement. Poser le rôti dessus, couvrir et terminer la cuisson durant environ 30 minutes.
Trancher la viande, la dresser avec les légumes et la sauce et décorer du reste du romarin.
Ingrédients :
(4 personnes)
2 c. à soupe d'huile
50 g de beurre
800 g rôti de boeuf
3 c. à soupe de moutarde au poivre vert
2 dl de vin rouge
sel
Chauffer l'huile dans une poêle. Faites saisir le rôti sur tous les côtés.
Mélanger le beurre, la moutarde et le sel. Badigeonnez le rôti.
Placez le rôti dans la rôtissoire, ajoutez la moitié du vin rouge. Cuire à 220 C pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps.
Retirez le rôti et réservez. Versez le reste du vin et 2 cuillères d'eau dans la rôtissoire et portez à ébullition en remuant. Vérifiez l'assaisonnement.
Servir le rôti accompagné de la sauce.
