Boucherie Viande S.G.

Préchauffez le four à 210 C.

Lavez et séchez la sauge, gardez 2 petits bouquets pour décorer. Effeuillez et hachez finement la sauge. Écrasez le ricotta, salez et poivrez. Ajoutez la sauge, un filet d'huile d'olive et mélangez bien.

Avec un bon couteau à grande lame, fendez le rôti en deux sans aller jusqu'au bout pour que les deux moitiés restent ensemble. Tartinez le centre du rôti du mélange de fromage. Refermez et attachez le rôti.

Posez le rôti dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive et poivrez. Versez un petit verre d'eau dans le fond du plat et mettez au four pour 50 minutes. Arrosez régulièrement.

Sortez le rôti du four, parsemez de la fleur de sel et des baies de poivre rose. Décorez de petits bouquets de sauge.