Boucherie Viande S.G.

Faire sauter les morceaux de lapin dans la sauteuse avec un filet d'uile d'olive et une belle pincée de mélange aromatique thym/sarriette/origan.

Pendant ce temps dans la cocotte en fonte, verser une  càs d'huile d'olive, une càs de miel et 2 tranches épaisses de citron coupées en 4 . Faire cuire jusqu'à brunissement. Puis y ajouter les morceaux de lapin, mélanger pour enrober la viande.

Déglacer la sauteuse avec une lichette de vin blanc, verser le jus dans la cocotte. Ajouter les champigons de Paris, les tomates coupées en gros morceaux

Dans la même sauteuse faire fondre le poireau et l'échalotte coupés en rondelles avec un peu de vin blanc, ne pas mettre d'huile, les légumes fondent sans brunir et sont agréablement parfumés. Puis les ajouter dans la cocotte;

Verser  10 bon cl de vin blanc et les olives noires, saler à volonté, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter couvert pendant 30 minutes.

Si trop de liquide reste dans la cocotte, laisser cuire à découvert les 10 dernières minutes.

Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de lapin jusqu'à coloration avec la cuillière d'huile, soit 5-6 minutes. Ajouter les échalotes et faire revenir 4-5 minutes.

Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans une casserole, à peine couvert d'eau, avec 40 g de beurre.

Dans le même temps, faire revenir dans une poêle les champignons avec 40 g de beurre. Saler, poivrer.

Peler et vider les pommes, puis les trancher en 6, les faire sauter dans 40 g de beurre jusqu'à

Mouiller le lapin et les échalotes avec le cidre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Retourner les morceaux de lapin de temps à autre. Retirer du feu et garder au chaud dans un plat au four à 100°C.

Pour la touche finale, récuperer le jus de cuisson du lapin, y ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié. A la sauce, ajouter le lapin, les carottes, les champignons et laisser frémir 5 minutes.

Déposer dans un plat légèrement creux le lapin au centre, puis les morceaux de pommes tout autour et placer les légumes (carottes, champignons) sur les morceaux de lapin.

Badigeonner le lapin avec la moutarde. Mettre le lapin en morceau au fond de la mijoteuse. Rajouter l’oignon coupé en morceaux et l’ail. Mélanger le cube de boeuf et le vin. Verser sur le lapin.

Saler, poivrer, et rajouter les herbes de provence.

Mettre la mijoteuse sur HIGH, et après une demi-heure, le baisser sur LOW. Laisser cuire 4h.

Rajouter la crème fraiche et les champignons. Laisser cuire encore 1/2h.

Découper le lapin en morceaux.

Couper les carottes en rondelles ou morceaux longs.

Dans une marmite anti-adhésive, mettre 4 grosses cuillers d'huile. Faire chauffer et mettre les morceaux de lapin à rissoler légèrement. Mettre ensuite les lardons et les carottes et faire dorer le tout. Ajouter les oignons coupés en rondelles. Tourner avec une cuiller en bois.

Lorsque tout est assez doré, ajouter une ou deux cuiller de farine sur les ingrédients pour faire un léger roux. Allonger avec de l'eau tiède petit à petit et en tournant l'ensemble des ingrédients dans la marmite.

Lorsque la sauce devient fluide, ajouter les tomates coupées en 4, le thym, le persil, 2 feuilles de laurier, le gros sel et le poivre. Tourner et refermer le couvercle. Laisser mijoter pendant 30 minutes en vérifiant qu'il reste toujours assez de jus.

Préparer les champignons en les faisant légèrement sautés à la poêle. Plonger les ensuite dans la sauce de la marmite. Laisser encore cuire pendant 5 à 10 minutes.

Ajouter un petit peu de vin blanc dans la marmite lors de la cuisson !