Boucherie Viande S.G.

Faire chauffer l’huile à feu moyen-fort dans un poêlon antiadhésif. Brunir les lanières par petits lots, pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les oignons, l’ail, le paprika, le cumin, la pâte de cari et la cannelle; sauter 2 minutes ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

Transférer le mélange dans une cocotte (14 à 24 tasses/3,5 à 6 L) à l’aide d’une cuillère trouée. Ajouter les pommes de terre et les carottes à la cocotte. Bien mélanger le lait de coco, la pâte de tomate, 1/2 tasse/125 ml d’eau et le sel; ajouter à la cocotte en agitant pour bien mélanger.

Faire cuire à couvert, à chaleur basse (LOW ) de 8 à 10 heures ou à chaleur élevée (HIGH) de 4 à 6 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût bouillonne. Ajouter les abricots et cuire 15 minutes.

Garnir avec les amandes en lamelles ou la coriandre hachée.

Assaisonner le boeuf de sel et de poivre. Faire chauffer la moitié de l’huile dans un faitout à feu moyen vif. Ajouter le boeuf au faitout et le faire dorer de tous les côtés, en ajoutant de l’huile au besoin. Transférer la viande dans la mijoteuse.

Égoutter le gras du faitout et y ajouter l’huile qui reste. Y faire frire l’oignon, l’ail, le prosciutto et la marjolaine à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et le xérès, et porter à
ébullition en déglaçant. Ajouter ce mélange à la mijoteuse avec les tomates et les poivrons rouges, et bien mélanger.

Couvrir et laisser cuire à faible intensité (Low) jusqu’à tendreté, de 6 à 8 heures. Transférer la viande sur une
planche à dépecer, la couvrir et la garder au chaud jusqu’au moment de la trancher.

Entre-temps, dégraisser le liquide de la mijoteuse. Fouetter ensemble dans un petit bol la farine et 1/4 tasse (50 ml) d’eau froide, et incorporer ce mélange de même que les amandes moulues et la pâte de tomate au liquide dégraissé en fouettant. Incorporer le poivron vert. Couvrir et faire cuire à puissance élevée (High) jusqu’à épaississement, environ 15 minutes. Servir avec le boeuf.

Donne 8 portions.

Écraser 1 c. à soupe ( 15 ml) de grains de poivre à l’aide d’un rouleau à pâte ou dans un mortier; mélanger avec la moutarde et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel.

Assécher le boeuf avec un papier essuie-tout; frotter la viande avec le mélange de moutarde. Faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile à feu moyen-fort dans un grand faitout, brunir la viande de tous les côtés en retournant avec des pinces, environ 10 minutes. Réserver la viande.

Réduire le feu à intensité moyenne. Ajouter le reste de l’huile au besoin. Faire dorer les oignons perlés avec le reste du sel en brassant, environ 4 minutes. Retirer les oignons avec une cuillère trouée et réserver.

Ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge et le reste du poivre. Porter à ébullition en brassant et en grattant pour décoller les petits morceaux qui se trouvent au fond du faitout. Remettre la viande et les jus dans le faitout. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux ou au four à 325 °F (160 °C) pendant près de 2 heures en retournant à l’occasion.

Ajouter les oignons, et cuire jusqu’à tendreté, environ 1 heure de plus.

Transférer la viande sur une planche à dépecer, la couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de la trancher. Dégraisser la sauce et porter à ébullition à feu élevé pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste 3 tasses (750 ml) de liquide. Servir avec la viande.

12 à 16 portions.