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Ingrédients
4 escalopes de veau
60 ml (1/4 tasse) de beurre
3 oignons vert, hachés
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
180 ml (3/4 tasse) de vin marsala
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de café fort
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
1. Dans une grande poêle, dorer les escalopes des deux côtés, deux à la fois, dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
2. Dans la même poêle, faire revenir les oignons verts dans le reste du beurre. Saupoudrer de farine et mélanger. Déglacer la poêle chaude avec le marsala et porter à ébullition en remuant. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement.
3. Servir avec des rapinis vapeur et l’orzo aux champignons.
Pour 4 personnes
Orzo aux champignons
Ingrédients
225 g (1/2 lb) d'orzo
454 g (1 lb) de champignons blancs, tranchés
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
3 oignons verts, émincés (réserver le vert de 1 oignon pour la présentation)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre
Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
2. Dans une grande poêle, dorer les champignons dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter l’orzo et le parmesan. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Parsemer du vert de l’oignon réservé.
3. Servir avec les escalopes de veau au café et au marsala.
