Boucherie Viande S.G.

La partie du quartier avant qui est séparée du bloc d'épaule et de la pointe de poitrine par une coupe franche passant entre la 5ième et la 6ième côte et de la poitrine par une coupe franche passant à travers les côtes

Chez Viande S.G., nous travaillons du boeuf nature ce qui nous permet de faire la coupe demandée par le client. Dans la côte de boeuf, vous pouvez obtenir:

• rôti de côte
  

• rôti de faux-filet (côte désossée)
  

• entrecôte
  

• faux-filet (entrecôte désossée)
  

On voit souvent l'expression côte de boeuf pour désigner l'entrecôte (qui est tout simplement un faux-filet avec son os). La côte de boeuf est à conseiller pour le barbecue car elle est beaucoup plus juteuse que l'aloyau. Oui, on y retrouve plus de gras et de persillage mais le grain de viande est beaucoup plus libre que le contre-filet. Je préfère de beaucoup la côte de boeuf car elle est plus goûteuse et tendre.