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Le poulet de Cornouailles, qu’on appelle aussi coquelet, est issu d’un croisement entre une poule White Rock et un poulet Cornish.
Une fois éviscéré, il pèse de 700 grammes à un kilo et la moitié moins, une fois désossé. Il s’agit d’un produit de spécialité à la chair fine et délicate.
Un beau jour, dans la région de Cornouailles, au Royaume-
Les gens ont alors découvert ce produit et se sont mis à en raffoler, ce qui poussa l'éleveur à répéter l'exercice de façon régulière et volontaire. Depuis ce temps, les éleveurs de petits poulets ( que l'on nomme " poulets de cornouailles ", " coquelet " ou " cornish " ) sont de plus en plus nombreux et le produit de plus en plus apprécié.
Fort de cette réputation, l'offre touristique de la région de Cornouailles s'en est ressentie: Les forfaits de vacances " à la ferme " gagneraient en popularité auprès des familles, par le biais, entre autres, du regroupement " Cornish Farm Holidays ". Bon nombre des plus belles fermes du Royaume-
Donc, pour en revenir à nos poulets...
Voici les différentes appellations utilisées et le jour approximatif auquel est effectué l'abattage pour répondre au poids énoncé:
Le poulet de cornouaille est abattu à 30 jours
Le poulet régulier de 1.5 kg est abattu à 45 jours
Le poulet de 2.5 kg est abattu à 55 jours
Le gros poulet d’environ 3kg ( chapon ) est abattu à 70 jours
Ingrédients
· 2 poulets de Cornouaille
Farce:
· 1 bout de baguette coupée en petits morceaux
· 1/2 c. à thé de jus de citron
· 2 c. à thé de sirop d’érable
· 1 oignon vert émincé
· 1 pincée de romarin
· 1 pincée de sauge
· Sel et poivre (au goût)
Marinade:
· Jus de 1 citron
· 30 ml d’huile d’olive
· 30 ml de sirop d’érable
· 1 c. à thé de moutarde de Maux
· 1 branche de romarin
· 6 feuilles de sauge
· 1 gousse d’ail émincée
Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la farce et remplissez la cavité des deux poulets;
Nouez les pilons ensemble;
Mélangez ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, déposez les poulet et réfrigérez 1h (tournez-
Pré-
Déposez les poulets sur une lèche-
Servez les poulets entiers, sans sauce.
Ingrédients
4 poulets de Cornouailles
Pour la marinade
1 oignon râpé
30 ml de persil plat haché
30 ml de coriandre fraîche hachée
45 ml de jus de citron fraîchement pressé
30 ml d'huile d'olive vierge extra
5 ml de sel
3 ml de cumin moulu
3 ml de paprika
3 ml de gingembre moulu
3 ml de poivre blanc fraîchement moulu
Quartiers de citron
Rincer l'intérieur et l'extérieur des poulets à l'eau froide, égoutter et éponger. Couper les poulets en crapaudine : pratiquer une incision à l'aide d'une cisaille à volaille de chaque côté de la colonne vertébrale et la retirer, casser le bréchet et le retirer et percer des trous dans la chair pour y entrer le bout des cuisses. Déposer les poulets dans un plat de cuisson.
Préparation de la marinade
Dans un bol, mélanger les oignons, le persil, la coriandre, le jus de citron, l'huile, le sel, le cumin, le paprika, le gingembre et le poivre. Verser la marinade sous et sur les poulets. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 4 h en retournant les poulets de temps à autre.
Préparer le gril pour une cuisson directe. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Retirer les poulets de la marinade et les disposer sur la zone chaude de la grille, peau vers le bas. Les faire cuire de 15 à 20 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la chair soit cuite sans aucune trace rosée près des os.
La cuisson est bien terminée quand la température interne du poulet atteint 72 °C (160 °F). Transférer les poulets dans des assiettes et laisser reposer 5 min. Servir avec des quartiers de citron et un couscous aux fruits séchés et aux noix.
