Boucherie Viande S.G.

Nettoyer la citrouille entière et la faire cuire au micro ondes une dizaine de minutes maxi.

Préparer la farce: hacher le blanc de poulet, les épinards, l'ail. Mélanger le tout au fromage blanc, assaisonner. Réserver.

Couper "le chapeau" de la citrouille. Retirer les graines et les filaments. À l'aide d'un couteau retirer un peu de chair et hacher les morceau et les ajouter à la farce.

Farcir la citrouille, recouvrir du chapeau et faire cuire à four chaud (200°) une bonne demi-heure.

Préchauffez le four (180°).

Coupez les mini citrouilles aux trois quarts de leur hauteur. Évidez-les. Réservez les coques et les chapeaux.

Lavez et épépinez le poivron. Émincez-les très finement. Pelez et hachez l'oignon. Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Faites-y revenir 10 minutes à feu doux le poivron et l'oignon et remuant régulièrement.

Dans un grand bol, mélangez la viande, le mélange poivron/oignon et le persil haché. Salez et poivrez.

Remplissez les coques de citrouilles de préparation à la viande. Posez les chapeaux par-dessus.

Mettez les citrouilles dans un plat à four, versez le bouillon dans le fond. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez. Faites cuire 45 minutes en arrosant régulièrement les citrouilles de bouillon.

Servez dès la sortie du four.

Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Placer le bœuf dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’il soit uniformément bruni.
Ajouter l’eau, les pommes de terre, les carottes, le poivron vert, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 2 heures.

Dissoudre le bouillon dans le mélange de bœuf. Ajouter les tomates.

Préchauffer le four à 325°F (165°C).

Couper le dessus de la citrouille et retirer les pépins et la pulpe. Placer la citrouille dans un grand plat allant au four. Verser le mélange au bœuf dans la citrouille. Badigeonner l’extérieur de la citrouille avec l’huile restante.

Cuire au four pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Servir le ragoût directement de la citrouille, en grattant les rebords pour avoir un peu de la chair de citrouille dans chaque bol.

Couper le dessus de la citrouille et enlever les filaments et les graines.  (Garder précieusement le couvercle puisqu'il sera nécessaire pour refermer la citrouille pour la cuisson.)

Faire revenir l'oignon dans la moitié de l'huile.  Poivrer et réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l'huile et y faire caraméliser les cubes de porc.

Ajouter le reste des ingrédients et déglacer la poêle avec la bière ou le bouillon.

Vider le tout dans la citrouille et ajouter de la bière ou du bouillon de façon à ce que la viande soit recouverte de liquide.

Refermer le couvercle et déposer la citrouille dans un plat allant au four (si vous voulez éviter que la citrouille ne noircisse, recouvrir de papier d'aluminium).

Enfourner à 350F pour 2 à 3 heures.
Vérifier pendant la cuisson s'il y a assez de liquide sinon, en rajouter.

Au moment de servir, racler les parois internes de la citrouille afin de lier avec le jus de cuisson et récupérer le caramel qui se sera fait au fond du plat de cuisson.

Dans un chaudron épais ou un wok, à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile. Faites revenir le poulet quelques morceaux à la fois. Salez et poivrez. Retirez les morceaux à l'aide d'une cuillère perforée et ajoutez de l'huile au besoin.

Quand toute le poulet ou la dinde ont été mis de côté, ajoutez oignon, ail, poivron, piment et gingembre dans le chaudron.

Faites cuire 3 minutes à feu moyen en brassant. Ajoutez le cari et le curcuma et faites cuire 1 minute. Incorporez le lait de coco.

Remettez le poulet ou la dinde et le jus de cuisson dans le chaudron. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ.

Ajoutez la citrouille. Couvrez et laisser mijoter 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Incorporez la coriandre et le basilic ou le persil. Servez immédiatement avec riz basmati.

Revue Madame au foyer, octobre 1996

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