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Ingrédients
2 lb de bœuf haché
1 gros oignon, en dés
1 poivron vert, en dés
2 boîtes (540 ml) de fèves rouges, égouttées
1 boîte (1.36 litre) de jus de tomate
1 boîte (796 ml) de tomates en dés, avec leur jus
1/2 tasse de purée de citrouille en boîte
1 c. à soupe d’épices pour tarte à la citrouille
1 c. à soupe de poudre de chili
1/4 tasse de sucre
Dans une grande casserole, brunir le bœuf à feu moyen; égoutter. Ajouter l’oignon et le poivron vert et cuire 5 minutes.
Incorporer les fèves, le jus de tomate, les tomates en dés et la purée de citrouille.
Assaisonner avec les épices, la poudre de chili et le sucre.
Laisser mijoter une heure
Ingrédients:
45 ml (3 c. à tab) farine
10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil broyées
1 ml (1/4 c. à thé) sel
1ml (1/4 c. à thé) poivre noir du moulin
1 kg (2lb) de rôti de palette désossé, coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons coupés en deux, puis tranchés en fines tranches
430 ml (1 3/4 tasses) bouillon de boeuf réduit en sel
375 ml (11/2 tasse) jus de pomme brut (à l'ancienne)
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de cidre
1,5 kg (2-
4 panais coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
2 pommes rouges (de type Cortland), le coeur enlevé, coupées en quartiers
Dans un grand bol, mélanger la farine, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de boeuf et les retourner pour bien les enrober.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter le boeuf et les oignons, en deux fois, et les faire dorer.
Ajouter le bouillon, le jus de pomme et le vinaigre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/4 heure.
Ajouter la citrouille et les panais et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. Ajouter les quartiers de pommes, couvrir et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les pommes soient tendres.
Coup de pouce, Cuisine, octobre 2009, p.234
Ingrédients :
375 g de veau
625 g de citrouille cuite réduite en purée
15 ml d'huile
15 g de beurre
1 oignon haché
2 branches de céleri hachées
1 gousse d'ail hachée
4 tranches de pain coupées en dés
125 ml d'eau
250 ml de purée de pommes de terre
180 g de cheddar râpé
1 pincée de paprika
sel de cuisine
poivre en grains au moulin
Préchauffer le four à 180°.
Etendre la purée de citrouille dans un plat de 23 cm de diamètre, beurré. Réserver.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon.
Faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail 5 minutes environ, sans laisser prendre couleur.
Ajouter le veau et poursuivre la cuisson 5 minutes, tout en défaisant la viande à la fourchette, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter les dés de pain. Saler et poivrer.
Ajouter l'eau ou le bouillon, ainsi que la purée de pommes de terre.
Bien mélanger. Étendre uniformément cette préparation sur la purée de citrouille.
Saupoudrer de cheddar et de paprika.
Cuire 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
