Boucherie Viande S.G.

1 lb (500 g) boeuf haché maigre ou extra maigre
1 oeuf légèrement battu
1/4 tasse (50 ml) CHACUN
    de champignons et d’oignons hachés finement
1/2 tasse (125 ml) chapelure sèche
1/4 tasse (50 ml) CHACUN
    de sauce Worcestershire Lea & Perrins® et de lait
1 gousse d'ail émincée
Poivre, au goût

Mélanger délicatement tous les ingrédients.

Former six galettes égales de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur.

Faire cuire les galettes à feu moyen sur une grille légèrement huilée, de 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’un thermomètre digital inséré par le côté jusqu’au centre de chaque galette indique 160 °F (71 °C).

Donne 6 burgers.

Dans un grand bol, mélanger le boeuf, le gruau, la crème sure, les champignons, l'oignon, l'ail, le persil, la moutarde,
l'origan, le thym, le sel et le poivre. Mélanger légèrement, mais complètement.

Former 4 à 6 galettes de 1/2 po à 3/4 po (1 à 2 cm) d'épaisseur.

Cuire au BBQ ou à la poêle à feu moyen fort de 5 à 7 minutes de chaque côté (retourner une seule fois) jusqu'à ce que le thermomètre instantané inséré par le côté de la galette indique au moins 160 ºF (71 ºC). Les galettes cuites à une température interne de 160 ºF (71 ºC) sont entièrement cuites.

Garnir de salade au choux.

4 portions.

Mélanger dans un bol le persil, les oignons verts, la sauce Lea & PerrinsMD, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter l’oeuf battu. Ajouter le boeuf, la chapelure, 2 c. à soupe d’eau (30 ml) et l’ail. Mélanger le tout.

Utiliser 2 c. à soupe (30 ml) du mélange pour former de petites saucisses. Placer les petites saucisses sur la longueur, sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées. Déposer les brochettes sur une grille huilée, à feu moyen.  Fermer le couvercle et laisser cuire en retournant une seule fois, pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre digital à lecture rapide inséré au centre de chaque morceau indique 160 °F (71 °C).

Pendant ce temps, faire griller les pitas en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient chauds, environ 2 minutes. Couper les pitas en deux et les ouvrir pour former des pochettes. Retirer la viande des brochettes et servir avec les légumes grillés arrosés de sauce HP.

6 portions ou 12 brochettes.

Mélanger le jus d’orange, le zeste, l’oignon, le vinaigre, l’ail, le romarin, le sel, le poivre et le cumin dans un grand sac pour congélation. Piquer la viande avec une fourchette et la placer dans le sac avec la marinade. Sceller le sac et le placer au réfrigérateur de 12 à 24 heures. Jeter la marinade; éponger les biftecks avec un essuie-tout.

Griller une grille légèrement huilée, à feu moyen-fort et avec le couvercle fermé, de 6 à 7 minutes par côté pour une cuisson à point. Réserver sur une assiette propre et couvrir d’un papier aluminium pendant 5 minutes.



Accompagner de salade de couscous à l’espagnole.

Salade de couscous à l’espagnole:
Mettre 1 tasse (250 ml) de couscous dans un bol résistant à la chaleur, ajouter 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau bouillante, couvrir et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Ajouter 1/4 tasse (50 ml) CHACUN de poivrons rouge et vert hachés, les segments de l’orange (hachés grossièrement) et 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Servir à la température de la pièce.

4 portions.

À l'aide d'un maillet, réduire l'épaisseur du bifteck à 1/2 po (1 cm).

Étendre le fromage à la crème jusqu'à 1/4 po (0,5 cm) du bord du bifteck. Saupoudrer de poivre et d'oignons verts. Recouvrir entièrement avec le saumon fumé. Rouler de la même façon qu'un gâteau roulé en commençant par le côté le plus long. Attacher à plusieurs endroits avec de la ficelle de boucher ou faire tenir avec des brochettes en métal.

Cuire au BBQ au-dessus d'un feu moyen fort (400 ºF/200 ºC) de 30 à 35 minutes en tournant à toutes les 8 minutes afin de brunir de tous les côtés. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande numérique inséré au centre du rouleau indique au moins 140 ºF (60 ºC).

Retirer le roulade du feu, la recouvrir de papier aluminium et la laisser reposer 5 minutes. Placer la viande avec la couture en dessous. Enlever les ficelles et trancher.

Étendre le vinaigre au pinceau sur les biftecks, réserver.

Dans un petit chaudron, porter à ébullition la crème et l’ail; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Retirer du feu, ajouter le fromage, mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le basilic, les tomates, l'oignon vert et le persil. Assaisonner de sel et de poivre.

Badigeonner légèrement les biftecks d'huile d'olive et les faire griller à feu moyen de 5 à 6 minutes pour un bifteck mi-saignant. Servir les biftecks avec la sauce.
2 portions

Mélanger la sauce Diana, le jus de citron, l’ail, les oignons verts et le romarin dans un petit bol. Réserver 1/4 tasse (50 ml) du mélange pour la marinade. Faites mariner au réfrigérateur de 8 à 12 heures, dans 1/4 tasse (50 ml) de la sauce réservée. Jetez cette sauce et faites griller comme indiqué

Couper tous les champignons (sauf les pleurotes) en gros morceaux. Ajouter les oignons et assaisonner de sel et de poivre. Faire sauter les champignons dans un peu de beurre, à feu moyen, environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient légèrement caramélisés et que le liquide soit évaporé. Incorporer la sauce Diana aux champignons et réchauffer le tout.

Pendant ce temps, assaisonner les tournedos de sel et de poivre. Les faire griller à feu moyen-vif de 5 à 6 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer les tournedos pendant 5 minutes. Les servir avec la garniture aux champignons.

Donne 10 portions.

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